药理学材料说明，每100克豆桨、水豆腐、腐竹的蛋白含量各自为1.8克、8.1克、44.6克;含糖分各自为1.1克、4.2克、22.3克;水份含量则是96克、82.8克、7.9克。由此可见，腐竹含蛋白丰富多彩而水分含量少，这与它在制做全过程中历经风干，消化吸收了其精华，萃取了豆桨中的营养成分相关。

腐竹具备优良的益脑功效，它能防止老年痴呆的产生。这由于，腐竹中谷氨酸含量很高，为别的豆类食品或畜类食材的2-5倍，而谷氨酸在人的大脑主题活动中起着关键功效。除此之外，腐竹中常带有的不饱和脂肪酸还能减少血夜中碳水化合物的含量，做到避免高血脂、心肌梗塞之实际效果，在其中的黄豆皂甙也有抗感染、抗溃烂等功效。

腐竹的营养成分虽高，但有的人如慢性肾炎、肾功能衰竭者最好是少吃，不然会加剧病况。

久久健康网网编提示：尿毒症代谢性酸中毒患者及其通风病或已经服食四环素、优降灵等药的患者也应慎食。要想掌握大量的老年人保健专业知识，请关心久久健康网老人频道栏目。

（小编：张蔚蔚）