谈起食用油这类物品，自然是每家每户都不可以缺乏的，食用油为我的身体身心健康，填补了许多的营养，殊不知大伙儿在挑选食用油的那时候，也务必留意一些关键点！常常见到一些食用油的广告词，一直喊着一级食用油的旗子，难道说烧菜食用油级别越高营养就会越好么？实际上并非这般。三四级的食用油，里边的营养成份反倒大量。

针对中国人而言，食用油在餐厅厨房中的影响力不能超越，基本上每一次烹调都不可或缺它。科学研究发觉，身体必不可少的八大营养素中，油酸总产量的70%来源于食用油。

仔细的人将会发觉，如今市面的许多食用油标着一级、二级、三级、四级四个级别。它是依照哪些来区划的？是否级别越高营养越高呢？

采访权威专家

食用油级别越高≠营养越高

中国农大食品科学与营养工程学校副教授职称朱毅表达，依据國家的有关规范，除橄榄油和特殊植物油脂外，依据精炼水平，食用油、豆油、食用油等食用油，一般分成一级、二级、三级、四级四个级别。

级別越高，表达其精炼水平越高，但并不等于其营养素含量就会越多，正好相反，从营养视角考虑到，三级和四级油更佳。

一级和二级食用油

精炼程度较，具备无气味、色浅、烧菜厨房油烟少、超低温不容易凝结等特性。

其纯净度较高，残渣含量少，一般适用较高溫度的烹调，如用以油爆、油炸、干炸等。

但精炼全过程中除掉了许多对身体有利的成份，如维他命E、胡罗卜素等。

三级和四级食用油

精炼程度低，只历经简易的开胶、脱酸等程序处理，其颜色较深，烹调全过程中厨房油烟很大，残渣含量也较高。

这种油里保存了一部分胡罗卜素、维他命E等营养化学物质。三级和四级油不宜高溫加温，较适合铁锅炖菜、熬汤等。

许多人喜爱特色美食，许多人重视营养，食用油的级別挑选因人有所不同的。不论是一级油還是四级油，要是符合质量标准，大伙儿就能够 安心采用。

一般来说，橄榄油分成初榨橄榄油和精炼橄榄油两类。

初榨橄榄油

立即从新鮮的橄揽果子中压榨的，呈浅绿色，而且带有多酚类等抗氧化性化学物质。由于在其中带有矿酸的油酸及多酚、叶绿素等不平稳化合物，因此不适合长期高溫加温，合适拌凉菜等超低温烹制。

精炼橄榄油

跟别的精炼的食用油类似，历经一系列开胶、脱酸等程序流程，去除开燃料中的残渣，抗氧化性化学物质和香气成份也被去除了绝大多数。因为它的多脂肪酸含量低，耐温性不错，空气氧化风险小，合适烧菜。

居家生活选购食用油，大伙儿不必盲目跟风的信仰级别规范，能够 适度的挑选三四级的食用油。并且在平常饮食搭配上，烹制的菜式不适合放过多的油，也不必限于一种类型的食用油，能够 做多元化的挑选，那样在一定水平上，可以让营养相互之间填补，对本人和亲人身心健康，也会更有利。